菜價(jià)漲了，肉類價(jià)格也集體上漲！餐飲企業(yè)迎成本壓力
2023-02-01 11:10:12 點(diǎn)擊：0
肉類價(jià)格集體上漲，牛肉受全球市場(chǎng)波動(dòng)影響
央廣網(wǎng)北京10月26日消息， 據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)，上周全國(guó)食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)上漲。除了蔬菜價(jià)格繼續(xù)大幅上漲12%之外，肉類也總體上漲，豬肉批發(fā)價(jià)格每公斤上漲9.7%，牛肉、羊肉批發(fā)價(jià)格分別上漲0.4%和0.2%。
據(jù)此前報(bào)道，最近國(guó)內(nèi)牛肉價(jià)格上漲其實(shí)源于全球牛肉市場(chǎng)的頻頻波動(dòng)，因此進(jìn)口牛肉比本土牛肉價(jià)格上漲幅度更大。據(jù)農(nóng)科院專家透露，近期進(jìn)口牛肉價(jià)格上漲近30%，主要原因有以下幾點(diǎn)：一是進(jìn)口貨源地供給不足，批發(fā)及終端牛肉價(jià)格自然也要漲；二是消費(fèi)習(xí)慣使然，每年中秋之后，天氣轉(zhuǎn)涼，牛肉市場(chǎng)需求提高，供應(yīng)量沒有跟上，自然會(huì)造成價(jià)格上漲；三是全球疫情仍處于常態(tài)化，多地進(jìn)口牛肉無法順利進(jìn)入國(guó)內(nèi)。
另據(jù)有關(guān)媒體對(duì)本土牛肉餐飲店經(jīng)營(yíng)者的采訪，國(guó)產(chǎn)牛肉進(jìn)貨價(jià)上漲的原因除了進(jìn)口牛肉貨源地供給不足之外，牛飼料漲價(jià)導(dǎo)致貨源地成品牛肉價(jià)格上升也是重要原因。那么，原料價(jià)格上漲會(huì)否影響以牛肉為主的餐廳或單一菜品的價(jià)格也隨之上漲呢？有部分經(jīng)營(yíng)者表示，短期內(nèi)庫存還可以支撐，目前并沒有全線調(diào)整菜單價(jià)格，但要看后續(xù)市場(chǎng)行情，若牛肉價(jià)格持續(xù)上漲，菜單價(jià)格應(yīng)該也會(huì)有小幅跟漲。
由此可見，在近期食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格整體持續(xù)上漲的情況下，餐飲企業(yè)是時(shí)候要做好應(yīng)對(duì)預(yù)案了。
食安問題大受重視！
媒體設(shè)投訴平臺(tái)，政府直播查餐廳
據(jù)央廣網(wǎng)10月26日消息，啄木鳥消費(fèi)者投訴平臺(tái)在央廣網(wǎng)開通短短幾周時(shí)間，收到超過200條消費(fèi)投訴，其中近三成有關(guān)食品安全問題。據(jù)了解，此平臺(tái)是由中央媒體全力打造的公益性投訴平臺(tái)，目前流程包括消費(fèi)者投訴、平臺(tái)審核、商家回復(fù)、消費(fèi)者確認(rèn)結(jié)案等環(huán)節(jié)。
近年來，餐飲業(yè)頻頻曝出食安問題，已經(jīng)引起大眾媒體和政府部門的高度關(guān)注。過往，在此類問題中，消費(fèi)者與商家的溝通中一直缺乏平等、有效且公開透明的渠道。據(jù)餐飲吧了解，目前除了類似啄木鳥平臺(tái)這樣依靠媒體大力監(jiān)督的舉措之外，政府相關(guān)部門也在積極嘗試新的路徑，希望普通消費(fèi)者也能在有關(guān)食安問題的執(zhí)法過程中更多參與。
這其中很成功的例子當(dāng)屬深圳市市監(jiān)局近幾年一直實(shí)行的“星期三查餐廳”直播行動(dòng)。據(jù)了解，行動(dòng)開始前，深圳市監(jiān)局會(huì)委托媒體發(fā)起網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，由此初定檢查主題、區(qū)域和接受檢查的餐飲企業(yè)。之后，由受邀的人大代表、政協(xié)委員以“不打招呼+隨機(jī)抽查”的方式確定檢查對(duì)象。行動(dòng)期間，新聞媒體會(huì)以視頻直播的形式展示執(zhí)法宣傳全過程，并且設(shè)有網(wǎng)友和執(zhí)法人員的在線問答環(huán)節(jié)。
據(jù)有關(guān)部門人士介紹，隨著節(jié)目影響力不斷擴(kuò)大，許多餐飲單位還會(huì)自發(fā)組織員工定期收看直播，根據(jù)直播內(nèi)容學(xué)習(xí)后廚管理知識(shí)，對(duì)照法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)自查自糾。這也倒逼了餐飲單位加強(qiáng)后廚監(jiān)管、嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
相信，在大眾的共同監(jiān)督以及餐企的自律管理之下，餐飲行業(yè)的食品安全問題將會(huì)得到很大改善，行業(yè)將會(huì)得到良性發(fā)展。
植物魚或成餐飲新前沿，植物肉能否俘獲中國(guó)胃？
據(jù)央廣網(wǎng)10月25日?qǐng)?bào)道，美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》在近日指出，植物蛋白肉正逐漸被消費(fèi)者接受和推崇。隨著人們逐漸意識(shí)到海產(chǎn)品行業(yè)的環(huán)保問題，包括過度捕撈以及一些海產(chǎn)品帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)，用植物或?qū)嶒?yàn)室制成的魚類或海鮮有望成為食品領(lǐng)域的下一個(gè)風(fēng)口。
相比美國(guó)消費(fèi)者對(duì)植物肉的普遍接納，中國(guó)餐飲市場(chǎng)對(duì)這一領(lǐng)域的關(guān)注還有很大的提升空間。不過，根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，42%的中國(guó)人正在嘗試減少肉類攝入，且這部分人群數(shù)量與日俱增，尤其是新冠疫情后，消費(fèi)者更加關(guān)注飲食安全。同時(shí)，也有數(shù)據(jù)顯示中國(guó)植物肉市場(chǎng)自2013年起保持每年13.5%到15.5%的穩(wěn)定增長(zhǎng)，后期消費(fèi)潛力很大。目前中國(guó)市場(chǎng)的植物肉品牌不少，除國(guó)外品牌之外，還出現(xiàn)了很多本土品牌，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)頗多。
對(duì)于中國(guó)人來說，食物的口感和風(fēng)味是靈魂所在，這也在很大程度上影響了植物肉究竟能否走進(jìn)中餐的核心。有餐飲業(yè)人士表示，植物肉的發(fā)展在中國(guó)的發(fā)展，還要更多依靠食材與餐飲企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的合作碰撞，也許在以后將會(huì)引領(lǐng)中餐走向一個(gè)健康吃肉的環(huán)保新時(shí)代。不過，究竟味道如何？還是消費(fèi)者說了算。
我們相信，隨著植物肉市場(chǎng)的發(fā)展和壯大，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)植物肉的接受程度會(huì)越來越高。而這一變化也被很多餐企關(guān)注到，他們通過與植物肉公司合作，研發(fā)菜式，探索植物肉在餐飲的更大可能。未來，我們將有望在更多的餐廳吃到此類菜式。
中式糕點(diǎn)崛起！網(wǎng)紅店實(shí)名限購(gòu)抵制“黃牛”
據(jù)北青網(wǎng)日前的報(bào)道，位于南京市新街口一家網(wǎng)紅中式糕點(diǎn)店，出現(xiàn)了“黃牛”雇傭大爺大媽重復(fù)排隊(duì)購(gòu)買，再高價(jià)轉(zhuǎn)售的現(xiàn)象。這種現(xiàn)象不僅造成現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序的混亂，也帶來了不小的食品安全隱患。因媒體報(bào)道引起關(guān)注后，該店鋪目前開始實(shí)行身份證實(shí)名制購(gòu)買，每人每天限購(gòu)1個(gè)，以此抵制“黃牛”。
餐飲吧了解到，這家網(wǎng)紅店是南京知名本土糕點(diǎn)品牌瀘溪河，桃酥、綠豆冰糕等中式甜點(diǎn)是它的明星產(chǎn)品。據(jù)有關(guān)餐飲人士透露，瀘溪河是這兩年發(fā)展得最好的南京本土品牌，比較紅火的店面月營(yíng)業(yè)額多則能達(dá)到200萬以上。
瀘溪河官微顯示，目前該品牌已形成了“線下直營(yíng)+前店后廠+線上電商”模式，建有6座現(xiàn)代化工廠，且在北、上、廣、深等地?fù)碛?20多家直營(yíng)店。據(jù)悉，早在今年4月份，瀘溪河就已經(jīng)拿下高達(dá)4-8個(gè)億的巨額融資。
據(jù)《2021年烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示，從2015年至2019年，中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速均超9%，遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速，并且預(yù)計(jì)未來5年也將維持在7%左右的增長(zhǎng)速度。據(jù)了解，今年中式烘焙賽道吸引了不少資本入局。除了瀘溪河，虎頭局渣打餅行成功拿下兩輪融資，軒媽蛋黃酥也完成億元B輪融資......
中式糕點(diǎn)的風(fēng)能吹多遠(yuǎn)？我們拭目以待。
A輪融資獲2.95億元，
“喜姐炸串”門店超1400家
據(jù)北京商報(bào)10月27日消息，小吃品牌“喜姐炸串”已于近日完成2.95億人民幣的A輪融資，本輪融資由源碼資本與星納赫資本聯(lián)合領(lǐng)投。
據(jù)了解，喜姐炸串成立于2019年，總部位于南京，產(chǎn)品涵蓋炸肉制品、醬汁臭豆腐和長(zhǎng)保鮮蔬等。目前，品牌已在全國(guó)累計(jì)簽約超1400家門店，遍布江蘇、浙江、安徽、江西和廣東等省份。
放眼國(guó)內(nèi)，炸串其實(shí)是一個(gè)深受大眾消費(fèi)者喜愛的餐飲大品類，是許多人記憶中兒時(shí)的味道。隨著經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人們對(duì)于炸串小吃也有了更多的期待，不僅味道要正宗，食材、制作工藝也要健康，甚至品牌包裝也得夠吸引。按照這樣的市場(chǎng)需求來看，喜姐炸串的成功的確是理所當(dāng)然。
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據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，喜姐炸串的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)集中在以下四個(gè)方面：一，供應(yīng)鏈全配降低了開店難度，保證快速地輸出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，利于門店擴(kuò)張；二，八大倉儲(chǔ)配送中心，物流成本低于行業(yè)平均水平；三，流量成本和推廣費(fèi)用低，得益于醒目的包裝設(shè)計(jì)，直接帶來品牌傳播和記憶的價(jià)值；四，升級(jí)傳統(tǒng)油炸食品，令消費(fèi)者吃得更健康，手持杯裝增添更多消費(fèi)場(chǎng)景。
由此可見，在炸串小吃這樣細(xì)分的賽道上，如果能在產(chǎn)品、供應(yīng)鏈等有核心競(jìng)爭(zhēng)力的方面扎實(shí)深挖，就有希望在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中脫穎而出。
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